Por que decantar
A decantação serve dois propósitos principais. Primeiro, permite separar o vinho do sedimento que se acumula em vinhos envelhecidos, especialmente tintos. Segundo, areja o vinho, favorecendo a abertura dos aromas e a suavização dos taninos, particularmente útil em vinhos jovens e encorpados.
Técnica de decantação
Para vinhos com sedimento, mantenha a garrafa vertical durante horas antes de abrir. Verta lentamente para o decantador com uma fonte de luz atrás do gargalo, parando quando o sedimento se aproximar. Para vinhos jovens que apenas necessitam de arejamento, a técnica pode ser mais descontraída.
Quando decantar
Vinhos tintos jovens e tânicos (Barolo, Douro, Cabernet) beneficiam de 1 a 2 horas de decantação. Vinhos maduros e frágeis necessitam de decantação breve apenas para separar o sedimento. Alguns brancos encorpados também beneficiam de decantação ligeira. Vinhos espumantes geralmente não devem ser decantados.