Proč dekantovat?
Dekantace spočívá v přelití vína z láhve do skleněné nádoby zvané dekantér. Plní dvě hlavní funkce: odděluje víno od sedimentu, který některá zralá červená vína tvoří, a provzdušňuje víno, aby se uvolnila aromata a zjemnily taniny.
Mladá vína vs. zralá vína
Mladá vína s pevnými taniny těží z energické dekantace, která je otevře a zjemní. Zralá a křehká vína vyžadují šetrné přelití k oddělení sedimentu bez rozptýlení jejich vyvinutých aromat. U velmi starých vín někteří odborníci doporučují nedekantovat.
Doba dekantace
Mladé a mohutné červené víno může potřebovat 1 až 4 hodiny dekantace. Zralé víno staré 20 let obvykle vyžaduje jen 15–30 minut. Některá plnotělá bílá vína rovněž těží z krátkého provzdušnění. Optimální dobu určuje zkušenost s konkrétním vínem.