디캔팅이란
디캔팅은 와인을 병에서 디캔터(별도의 용기)로 옮겨 따르는 작업입니다. 주로 두 가지 목적이 있습니다. 하나는 오래된 와인의 침전물을 제거하는 것이고, 다른 하나는 젊은 와인에 공기 접촉을 주어 향을 열고 탄닌을 부드럽게 하는 것입니다.
디캔팅 방법
오래된 와인의 경우, 병을 며칠 전부터 세워 침전물을 가라앉힌 뒤 초나 라이트의 빛을 통해 침전물이 흘러나오기 직전에 따르는 것을 멈춥니다. 젊고 풀바디한 와인의 경우에는 힘차게 디캔터에 따라 에어레이션을 촉진합니다.
디캔팅 시간
가벼운 피노 누아는 15~30분이면 충분합니다. 젊은 카베르네 소비뇽이나 바롤로는 1~2시간 이상의 디캔팅이 바람직할 수 있습니다. 매우 오래된 와인은 과도한 디캔팅으로 급속히 열화될 수 있으므로, 직전에 신중하게 디캔팅하거나 직접 서빙하기도 합니다.