การเทใส่เหยือก

ทำไมต้องดีแคนต์

มีเหตุผลหลักสองประการในการดีแคนต์:

1. กำจัดตะกอน — ไวน์แดงเก่าและพอร์ตวินเทจจะพัฒนาตะกอน (แทนนินและเม็ดสีที่ตกผลึก) ที่มีรสขม การดีแคนต์แยกไวน์ใสจากตะกอน
2. การเติมอากาศ — การสัมผัสออกซิเจน "ปลุก" ไวน์ ทำให้แทนนินที่รุนแรงนุ่มลงและปล่อยกลิ่นหอมที่ถูกกักไว้

วิธีดีแคนต์

1. ตั้งขวดตั้งตรง 24 ชั่วโมงให้ตะกอนตกลงก้น
2. ถอดแคปซูลทั้งหมดเพื่อมองเห็นได้ชัด
3. เทอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอลงในดีแคนเตอร์ สังเกตที่คอขวด
4. หยุดเมื่อเห็นตะกอนเข้าใกล้คอขวด

ไวน์ใดควรดีแคนต์

• ควรดีแคนต์เสมอ — ไวน์แดงอายุน้อยที่แทนนินสูง (Barolo, บอร์โดอายุน้อย, Napa Cabernet)
• ควรพิจารณา — ไวน์แดงบ่มที่มีตะกอน (10+ ปี) ไวน์ขาวบอดี้เต็ม
• ไม่ควรดีแคนต์ — ไวน์เก่ามากที่บอบบาง ไวน์ขาวละเอียดอ่อน ไวน์สปาร์กลิง