Навіщо декантувати
Є дві основні причини:
- Видалення осаду — старі червоні вина та вінтажні Порти утворюють осад, який має гіркий присмак. Декантація відокремлює чисте вино від осаду.
- Аерація — контакт з киснем «пробуджує» вино, пом'якшуючи жорсткі таніни та вивільняючи замкнені аромати. Молоді, танінні червоні вина отримують найбільшу користь.
Як декантувати
- Поставте пляшку вертикально за 24 години, щоб осад осів на дно
- Повністю видаліть капсулу для кращого огляду
- Повільно та рівномірно наливайте в декантер, спостерігаючи за горлечком
- Зупиніться, коли побачите осад біля горлечка
Які вина декантувати
- Завжди декантувати — молоді, танінні червоні (Бароло, молоде Бордо, Напа Каберне)
- Розглянути декантацію — витримані червоні з осадом (10+ років), повнотілі білі
- Не декантувати — дуже старі, крихкі вина (надмірний кисень може їх зруйнувати за хвилини), делікатні білі, ігристі
Скільки декантувати
Молодим винам може знадобитися 1–2 години. Зрілим — часто лише 30 хвилин. Дуже старі вина слід декантувати безпосередньо перед подачею.