لماذا التقطير؟
ثمّة سببان رئيسيان: الأول إزالة الرواسب (الكريستالات) من النبيذات الحمراء القديمة وبورتو الكلاسيكي لأن الرواسب تُعطي طعماً مرّاً. والثاني التهوية لإيقاظ النبيذ، وتليين التانينات الحادة، وإطلاق العطور المحبوسة — تستفيد منه أكثر الأحمر الشابة الغنية بالتانينات.
طريقة التقطير
اترك الزجاجة قائمةً 24 ساعة لترسيب الرواسب. ثم أزل الغلاف كاملاً للرؤية الواضحة. اسكب ببطء وثبات في وعاء التقطير مراقباً العنق. توقّف حين ترى الرواسب تقترب من العنق.
مدّة التقطير
قد تحتاج النبيذات الشابة إلى ساعة أو ساعتين. النبيذات الناضجة تكفيها 30 دقيقة في الغالب. النبيذات العتيقة جداً تُقطَّر قبيل التقديم مباشرةً.