Γιατί αποσταγματοποιούμε
Η αποσταγμάτωση (decanting) συνίσταται στο χύσιμο του κρασιού από το μπουκάλι σε ένα γυάλινο δοχείο (decanter). Εξυπηρετεί δύο κύριες λειτουργίες: διαχωρίζει το κρασί από τα ιζήματα που ορισμένα παλαιωμένα ερυθρά αποθέτουν, και αερίζει το κρασί για απελευθέρωση αρωμάτων και απάλυνση τανινών.
Νεαρά κρασιά έναντι ώριμων
Τα νεαρά κρασιά με σφιχτές τανίνες ωφελούνται από ενεργητική αποσταγμάτωση που τα ανοίγει και τα απαλύνει. Τα ώριμα και εύθραυστα κρασιά απαιτούν λεπτή μετάγγιση για διαχωρισμό ιζημάτων χωρίς διασκορπισμό αρωμάτων. Σε πολύ παλιά κρασιά, ορισμένοι ειδικοί συνιστούν αποφυγή αποσταγμάτωσης.
Χρόνος αποσταγμάτωσης
Ένα νεαρό και δυνατό ερυθρό μπορεί να χρειαστεί 1 έως 4 ώρες. Ένα ώριμο κρασί 20 ετών χρειάζεται συνήθως μόνο 15-30 λεπτά. Ορισμένα σωματώδη λευκά ωφελούνται επίσης από σύντομο αερισμό. Η εμπειρία με κάθε κρασί καθορίζει τον ιδανικό χρόνο.