Warum dekantieren?
Das Dekantieren besteht darin, den Wein aus der Flasche in eine Glaskaraffe umzufüllen. Es erfüllt zwei Hauptfunktionen: den Wein vom Depot zu trennen, das manche gereifte Rotweine bilden, und den Wein zu belüften, um Aromen freizusetzen und Tannine zu mildern.
Junge und gereifte Weine
Junge Weine mit festen Tanninen profitieren von einer kräftigen Dekantierung, die sie öffnet und geschmeidiger macht. Reife, fragile Weine erfordern ein vorsichtiges Umfüllen, um das Depot zu trennen, ohne die entwickelten Aromen zu verflüchtigen. Bei sehr alten Weinen empfehlen manche Experten, auf das Dekantieren zu verzichten.
Dekantierzeit
Ein junger, kraftvoller Rotwein kann ein bis vier Stunden Dekantierung benötigen. Ein gereifter 20-jähriger Wein braucht meist nur 15–30 Minuten. Manche vollmundigen Weißweine profitieren ebenfalls von einer kurzen Belüftung. Die Erfahrung mit dem jeweiligen Wein bestimmt die optimale Dauer.