Miksi dekantoida?
Dekantoinnille on kaksi pääsyytä:
- Sakan poisto — vanhemmissa punaviinoissa ja vintage-porteissa kehittyy sakkaa (kiteytyneitä tanniineja ja väripigmenttejä), joka maistuu katkerahkolle. Dekantointi erottaa kirkkaan viinin sakasta.
- Ilmastus — viinin altistaminen hapelle "herättää sen" pehmentäen kovia tanniineja ja vapauttaen loukkuun jääneitä aromeja.
Miten dekantoida
- Aseta pullo pystyasentoon 24 tunniksi sakon laskeutumiseksi
- Poista koko kapseli näkyvyyden vuoksi
- Kaada hitaasti ja tasaisesti dekantteriin seuraten pullon kaulaa
- Pysähdy kun näet sakan saapuvan kaulaan
Kuinka kauan dekantoida?
Nuoret viinit voivat tarvita 1–2 tuntia. Kypsät viinit tarvitsevat usein vain 30 minuuttia. Erittäin vanhat viinit tulisi dekantoida juuri ennen tarjoilua.