Hvorfor dekantere?
Dekantering er at hælde vinen fra flasken over i en glaskande kaldet en dekanter. Det tjener to hovedformål: at adskille vinen fra bundfaldet, som visse lagrede rødvine afsætter, og at lufte vinen for at frigøre aromaer og blødgøre tanniner.
Unge vine vs. modne vine
Unge vine med faste tanniner nyder godt af en kraftig dekantering, der åbner og blødgør dem. Modne, skrøbelige vine kræver en forsigtig overføring for at adskille bundfaldet uden at sprede deres udviklede aromaer. For meget gamle vine anbefaler nogle eksperter slet ikke at dekantere.
Dekanteringstid
En ung, kraftig rødvin kan have brug for 1-4 timers dekantering. En moden vin på 20 år behøver typisk kun 15-30 minutter. Visse fyldige hvidvine kan også nyde godt af en kort beluftning. Erfaringen med den enkelte vin afgør den optimale tid.