Qu'est-ce que la garrigue ?
Au sens géographique, la garrigue désigne les garrigues basses et aromatiques qui couvrent les collines calcaires de Provence, du Languedoc, du Rhône méridional, de Corse et d'autres zones méditerranéennes. La végétation — dominée par le thym, le romarin, la lavande, le ciste, le genévrier et la sauge sauvage — libère des huiles aromatiques intenses, surtout en pleine chaleur estivale.
La garrigue dans le vin
Les vins du Rhône méridional (Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras), de Provence (Bandol) et du Languedoc affichent fréquemment un caractère de garrigue. Les cépages les plus associés à ces arômes sont :
- Grenache — fruit rouge mûr souligné d'herbes séchées et de lavande
- Mourvèdre — herbes sauvages, cuir et terre de garrigue
- Syrah — olive noire, thym et romarin dans les expressions des régions chaudes
- Carignan — notes herbacées et de sous-bois dans les vieilles vignes
Des arômes liés au terroir
Le caractère de garrigue dans le vin peut résulter de composés volatils absorbés par les raisins depuis la végétation environnante, de l'influence des sols calcaires et des effets de concentration des conditions de croissance chaudes et sèches.