Le contact avec les peaux en vinification rouge
Tous les vins rouges doivent leur couleur et leur structure tannique au contact avec les peaux pendant la macération. La durée varie :
- Rouges légers (Beaujolais, Valpolicella) — 3-7 jours de contact avec les peaux
- Rouges de corps moyen (Pinot Noir, Merlot) — 7-14 jours
- Rouges puissants (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah) — 14-30 jours et plus
Le vin orange : blancs avec contact avec les peaux
Le vin orange — aussi appelé vin ambré ou blanc de macération — est élaboré en faisant fermenter des raisins blancs avec leurs peaux, à la manière des vins rouges. Des périodes de macération de quelques jours à plusieurs mois extraient composés phénoliques, tanins et pigments qui donnent au vin sa teinte orange-ambrée distinctive, sa texture tenace et ses arômes complexes d'abricot sec, de miel et de thé.
Les régions clés du contact avec les peaux
- Géorgie — patrie ancestrale du vin ambré, où le Rkatsiteli et le Mtsvane macèrent dans des qvevri pendant des mois
- Frioul-Vénétie Julienne (Italie) — les pionniers Josko Gravner et Stanko Radikon ont relancé la vinification par contact cutané dans les années 1990
- Slovénie — la région de Brda partage la tradition du vin ambré du Frioul
Déguster les vins de contact avec les peaux
Ces vins défient les attentes. Plus tanniques et amples que les blancs conventionnels, ils s'accordent remarquablement avec des mets riches — viandes rôties, fromages affinés, plats épicés. Servez-les légèrement plus frais que les rouges, vers 14-16 °C.