껍질 접촉이란
껍질 접촉은 포도즙이 포도 껍질과 접촉한 채로 있는 기간을 가리키며, 색소, 탄닌, 방향 화합물을 추출합니다. 레드 양조에서는 필수이며, 화이트 포도에 대한 장기 껍질 접촉은 현대 양조에서 가장 빠르게 성장하는 카테고리인 오렌지 와인의 정의적 기법입니다.
오렌지 와인: 껍질 접촉 화이트
오렌지 와인은 화이트 포도를 레드 와인처럼 껍질과 함께 발효시켜 만듭니다. 껍질 접촉 기간은 며칠에서 수개월까지 다양합니다. 이 연장 침용이 페놀 화합물, 탄닌, 색소를 추출하여 특유의 호박·오렌지 색조, 수렴성 있는 질감, 건살구·꿀·차의 복잡한 아로마를 부여합니다.
껍질 접촉 와인 시음
껍질 접촉 화이트는 기존 기대에 도전합니다. 일반 화이트보다 탄닌과 바디가 많아 로스트 미트, 숙성 치즈, 향신료 요리 같은 풍부한 음식에 훌륭합니다. 레드보다 약간 낮은 14~16°C에서 서빙하고, 완전한 표현을 위해 디캔팅을 고려할 수 있습니다.