Hvad er skalkontakt?
Skalkontakt (skin contact) refererer til macerationen af hvide druer med deres skaller i timer, dage eller endda måneder før eller under gæringen. Denne teknik, der er urgammel i Georgien og Friuli, udtrækker tanniner, farve og aromatisk kompleksitet og producerer de såkaldte orange-vine eller amber wines.
Varighed og effekter
En kort kontakt (4-24 timer) tilføjer tekstur og krop uden at ændre farven meget. En medium maceration (dage til uger) producerer gyldne toner og tanninmæssig kompleksitet. Langvarige macerationer (måneder) skaber intenst ravfarvede vine med markante tanniner og aromaer af tørret frugt, honning og krydderier.
Orange-vine i verden
Italien (Friuli-Venezia Giulia med Ribolla Gialla), Slovenien, Georgien og stadig flere regioner producerer orange-vine. I Spanien eksperimenterer producenter i Penedès, Katalonien og andre områder med teknikken. Det er gastronomisk alsidige vine, der parrer sig med krydret køkken, fermenterede retter og umami-retter.