Hva er skallkontakt?
Skallkontakt (skin contact) refererer til maserasjonen av hvite druer med skallene i timer, dager eller til og med måneder før eller under gjæring. Denne teknikken, ældgammel i Georgia og Friuli, trekker ut tanniner, farge og aromatisk kompleksitet, og produserer de såkalte oransjevinene.
Varighet og effekter
Kort kontakt (4–24 timer) tilfører tekstur og kropp uten å endre fargen mye. Middels maserasjon (dager til uker) gir gylne toner og tanninmessig kompleksitet. Langvarig maserasjon (måneder) skaper intenst ravfargede viner med markerte tanniner og aromaer av tørket frukt, honning og krydder.
Oransjeviner i verden
Italia (Friuli-Venezia Giulia med Ribolla Gialla), Slovenia, Georgia og stadig flere regioner produserer oransjeviner. I Spania eksperimenterer produsenter i Penedès, Catalonia og andre områder med teknikken. De er allsidige matviner som harmonerer med krydret mat, fermenterte retter og umami-retter.