Tiếp xúc vỏ là gì?
Tiếp xúc vỏ (skin contact) là sự ngâm nho trắng với vỏ trong nhiều giờ, ngày hoặc thậm chí tháng trước hoặc trong lên men. Kỹ thuật này, cổ xưa ở Georgia và Friuli, chiết tannin, màu sắc và sự phức tạp hương thơm, tạo ra rượu cam (orange wine hay amber wine).
Thời gian và hiệu quả
Tiếp xúc ngắn (4-24 giờ) thêm kết cấu và thân mà không thay đổi nhiều màu. Ngâm trung bình (ngày đến tuần) tạo tông vàng và phức tạp tannin. Ngâm kéo dài (tháng) tạo rượu hổ phách đậm, tannin rõ rệt và hương trái cây khô, mật ong và gia vị.
Rượu cam trên thế giới
Ý (Friuli-Venezia Giulia với Ribolla Gialla), Slovenia, Georgia và ngày càng nhiều vùng sản xuất rượu cam. Ở Tây Ban Nha, nhà sản xuất Penedès, Catalonia và vùng khác thử nghiệm kỹ thuật này. Là rượu ẩm thực đa dụng kết hợp tốt với ẩm thực cay, lên men và món umami.