Co je kontakt se slupkami?
Kontakt se slupkami (skin contact) označuje maceraci bílých hroznů s jejich slupkami po dobu hodin, dnů nebo i měsíců před fermentací nebo během ní. Tato technika, prastarý postup v Gruzii a Friuli, extrahuje taniny, barvu a aromatickou komplexitu a produkuje takzvaná oranžová vína (amber wines).
Délka a účinky
Krátký kontakt (4–24 hodin) přidává texturu a tělo bez výrazné změny barvy. Střední macerace (dny až týdny) produkuje zlaté tóny a taninovou komplexitu. Prodloužená macerace (měsíce) vytváří intenzivně jantarová vína s výraznými taniny a aromaty sušeného ovoce, medu a koření.
Oranžová vína ve světě
Itálie (Friuli-Venezia Giulia s Ribollou Gialla), Slovinsko, Gruzie a stále více regionů produkuje oranžová vína. Ve Španělsku producenti z Penedès, Katalánska a dalších oblastí experimentují s touto technikou. Jsou to gastronomicky všestranná vína, která se hodí ke kořeněným kuchyním, fermentům a umami pokrmům.