लाल वाइनमेकिंग में खाल संपर्क
सभी लाल वाइन अपना रंग और टैनिक संरचना मेसरेशन के दौरान खाल संपर्क के कारण हैं:
- हल्की लाल (Beaujolais, Valpolicella) — 3-7 दिन खाल संपर्क
- मध्यम-शरीर वाली लाल (Pinot Noir, Merlot) — 7-14 दिन
- पूर्ण-शरीर वाली लाल (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) — 14-30+ दिन
ऑरेंज वाइन: खाल संपर्क के साथ सफेद अंगूर
ऑरेंज वाइन — जिसे एम्बर वाइन या खाल-संपर्क सफेद भी कहा जाता है — सफेद अंगूर को उनकी खाल के साथ किण्वित करके बनाई जाती है, ठीक वैसे जैसे लाल वाइन बनाई जाती है।
प्रमुख खाल-संपर्क क्षेत्र
- जॉर्जिया — एम्बर वाइन का पैतृक घर
- Friuli-Venezia Giulia (इटली) — Josko Gravner और Stanko Radikon ने 1990 के दशक में खाल-संपर्क वाइनमेकिंग को पुनर्जीवित किया
- स्लोवेनिया — Brda क्षेत्र Friuli की एम्बर वाइन परंपरा साझा करता है