O que é o contacto pelicular
O contacto pelicular refere-se ao período em que o sumo de uva permanece em contacto com as películas. É a técnica fundamental na elaboração de vinhos tintos (maceração completa) e de vinhos de laranja — vinhos brancos vinificados com contacto prolongado com as películas, extraindo cor, taninos e complexidade aromática.
Vinhos de laranja
Os vinhos de laranja (orange wines ou amber wines) são elaborados a partir de castas brancas com maceração de dias, semanas ou meses. O contacto pelicular confere-lhes uma tonalidade alaranjada ou âmbar, uma textura tânica e aromas complexos de frutos secos, mel, chá e especiarias. A Geórgia e o Friuli são berços desta tradição.
Duração e estilo
A duração do contacto pelicular varia enormemente: poucas horas para rosés, dias a semanas para vinhos de laranja leves, meses para estilos mais intensos. Cada hora adicional de contacto acrescenta cor, taninos e textura. O enólogo equilibra a extração com a preservação da frescura e elegância.