Contactul cu pieliță în producția vinului roșu
Toate vinurile roșii își datorează culoarea și structura taninică contactului cu pieliță în cursul macerării. Durata variază: roșuri ușoare (Beaujolais) — 3-7 zile; roșuri medii (Pinot Noir) — 7-14 zile; roșuri cu corp plin (Cabernet Sauvignon) — 14-30+ zile.
Vinul portocaliu: struguri albi cu contact cu pieliță
Vinul portocaliu — produs prin fermentarea strugurilor albi cu pieliță — macerează 2-3 zile până la câteva luni. Aceasta extrage polifenoli, taninuri și pigmenți care conferă vinului nuanța sa chihlimbarie-portocalie, textura fermă și aromele complexe.
Regiuni cheie ale contactului cu pieliță
Georgia — patria ancestrală a vinului chihlimbar. Friuli-Venezia Giulia (Italia) — pionierii Josko Gravner și Stanko Radikon. Slovenia — regiunea Brda. La nivel mondial — Franța, Australia, Africa de Sud și SUA.