Контакт с кожицей в красном виноделии
Все красные вина обязаны своим цветом и танинной структурой контакту с кожицей при мацерации:
- Лёгкие красные (Божоле, Вальполичелла) — 3–7 дней
- Среднетелые красные (Пино Нуар, Мерло) — 7–14 дней
- Полнотелые красные (Каберне Совиньон, Неббиоло, Сира) — 14–30+ дней
Оранжевое вино: белые сорта с контактом кожицы
Оранжевое вино — также называемое янтарным или вином с кожным контактом — производится путём ферментации белого винограда с кожицей, как при производстве красного. Период контакта варьируется от нескольких дней до нескольких месяцев. Это придаёт вину характерный янтарно-оранжевый оттенок, текстуру с танинами и сложные ароматы сушёного абрикоса, мёда и чая.
Дегустация вин с кожным контактом
Такие белые бросают вызов ожиданиям. Они более танинны и телесны, чем обычные белые, что делает их прекрасными к богатым блюдам — жареному мясу, выдержанным сырам и пряным блюдам.