Vad är skalkontakt?
Skalkontakt (skin contact) avser maceration av vita druvor med sina skal under timmar, dagar eller till och med månader före eller under jäsningen. Denna teknik, urgammal i Georgien och Friuli, extraherar tanniner, färg och aromatisk komplexitet och producerar de så kallade orangevinerna eller amber wines.
Varaktighet och effekter
En kort kontakt (4–24 timmar) tillför textur och kropp utan att märkbart förändra färgen. En medellång maceration (dagar till veckor) ger guldgula nyanser och tanninmässig komplexitet. Förlängda macerationer (månader) genererar intensivt bärnstensfärgade viner med markerade tanniner och aromer av torkad frukt, honung och kryddor.
Orangeviner i världen
Italien (Friuli-Venezia Giulia med Ribolla Gialla), Slovenien, Georgien och allt fler regioner producerar orangeviner. I Spanien experimenterar producenter i Penedès, Katalonien och andra områden med denna teknik. De är mångsidiga gastronomiska viner som parar sig med kryddiga kök, fermenterade livsmedel och umami-rätter.