Επαφή με φλοιούς στα ερυθρά
Η επαφή με φλοιούς είναι η διαδικασία κατά την οποία ο χυμός παραμένει σε επαφή με τους φλοιούς για εξαγωγή χρώματος, τανινών και αρωμάτων. Στα ερυθρά κρασιά είναι απαραίτητη. Η διάρκεια ποικίλλει: ελαφριά ερυθρά 3-7 ημέρες, μεσαία 7-14 ημέρες, σωματώδη 14-30+ ημέρες.
Πορτοκαλί κρασί: λευκά σταφύλια με επαφή φλοιών
Το πορτοκαλί κρασί (orange wine, amber wine) παράγεται ζυμώνοντας λευκά σταφύλια με τους φλοιούς τους, όπως τα ερυθρά. Η παρατεταμένη επαφή (ημέρες έως μήνες) εξάγει φαινολικές ενώσεις, τανίνες και χρωστικές που δίνουν χαρακτηριστική κεχριμπαρένια χροιά, αστρίγγωση και σύνθετα αρώματα ξηρού βερίκοκου, μελιού και τσαγιού.
Περιοχές με μεγάλη παράδοση
Γεωργία (αρχέτυπο της παράδοσης), Friuli-Venezia Giulia (Ιταλία), Σλοβενία (περιοχή Brda) και σε όλο τον κόσμο (Γαλλία, Αυστραλία, ΝΑφρική, ΗΠΑ).