Héjkontaktus a vörösborászatban
Minden vörösbor a macerálás közbeni héjkontaktusnak köszönheti színét és tanninos szerkezetét. Az időtartam változó:
- Könnyű vörösök (Beaujolais, Valpolicella) — 3-7 nap héjkontaktus
- Közepes testű vörösök (Pinot Noir, Merlot) — 7-14 nap
- Telt testű vörösök (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah) — 14-30+ nap
A hőmérséklet, a kalapnyomás gyakorisága és a kocsányok szerepeltetése mind befolyásolja az extrakciót a héjkontaktus során.
Narancsbor: fehér szőlő héjkontaktussal
A narancsbor — más névlyen borostyánbor vagy héjkontaktusos fehér — fehér szőlőből készül a héjával erjesztve, hasonlóan a vörösborhoz. A héjkontaktus időszaka néhány naptól néhány hónapig terjedhet. Ez a hosszabb macerálás fenolvegyületeket, tanninokat és pigmenteket von ki, amelyek a bornak jellegzetes borostyán-narancssárga színt, markáns textúrát és komplex szárított sárgabarack, méz és tea aromákat adnak.
Legfontosabb héjkontaktusos régiók
- Grúzia — a borostyánbor őshazája, ahol a Rkatsiteli és a Mtsvane qvevri-ben macerálódik hónapokig
- Friuli-Venezia Giulia (Olaszország) — Josko Gravner és Stanko Radikon úttörők az 1990-es években újjáélesztették a héjkontaktusos borászatot
- Szlovénia — a Brda régió osztozik Friuli borostyánbor-hagyományán
- Világszerte — Franciaország, Ausztrália, Dél-Afrika és az Egyesült Államok termelői ma héjkontaktusos fehérborokat készítenek
Héjkontaktusos borok kóstolása
A héjkontaktusos fehérek kihívást jelentenek az elvárásokkal szemben. Több tanninnal és testtel rendelkeznek, mint a hagyományos fehérek, ezért kiválóan illenek gazdag ételekhez — sült húsokhoz, érlelt sajtokhoz és fűszeres fogásokhoz. Tálaljuk kicsit hűvösebben, mint a vörösöket, kb. 14-16°C-on, és fontolóra vehetjük a dekantálást a teljes kifejezéshez.