Was ist Maischekontakt?
Maischekontakt (Skin Contact) bezeichnet die Mazeration weißer Trauben mit ihren Schalen über Stunden, Tage oder sogar Monate vor oder während der Gärung. Diese Technik — in Georgien und Friaul seit Urzeiten heimisch — extrahiert Tannine, Farbe und aromatische Komplexität und erzeugt die sogenannten Orange Wines oder Amber Wines.
Dauer und Auswirkungen
Ein kurzer Kontakt (4–24 Stunden) fügt Textur und Körper hinzu, ohne die Farbe wesentlich zu verändern. Eine mittlere Mazeration (Tage bis Wochen) erzeugt goldene Töne und tanninische Komplexität. Lange Mazerationen (Monate) ergeben intensiv bernsteinfarbene Weine mit markanten Tanninen und Aromen von Trockenobst, Honig und Gewürzen.
Orange Wines weltweit
Italien (Friaul-Julisch Venetien mit Ribolla Gialla), Slowenien, Georgien und immer mehr Regionen erzeugen Orange Wines. In Spanien experimentieren Produzenten im Penedès, in Katalonien und anderen Gebieten mit dieser Technik. Es sind vielseitige gastronomische Weine, die zu würzigen Küchen, fermentierten Lebensmitteln und Umami-Gerichten passen.