Контакт зі шкірками у червоному виноробстві
Усі червоні вина завдячують своїм кольором та танінною структурою контакту зі шкірками:
- Легкі червоні (Божоле, Вальполічелла) — 3–7 днів
- Середньотілі (Піно Нуар, Мерло) — 7–14 днів
- Повнотілі (Каберне Совіньйон, Неббіоло, Сіра) — 14–30+ днів
Помаранчеве вино: білий виноград зі шкірковим контактом
Помаранчеве вино виробляється ферментацією білого винограду з його шкірками. Тривалість контакту — від кількох днів до місяців. Подовжена мацерація екстрагує фенольні сполуки, що надають вину бурштиново-помаранчевий відтінок, хватку текстуру та складну ароматику сушеного абрикосу, меду та чаю.
Ключові регіони
- Грузія — прабатьківщина бурштинового вина, де Ркацителі та Мцване мацерують у квеврі місяцями
- Фріулі-Венеція-Джулія (Італія) — піонери Йоско Гравнер та Станко Радікон відродили техніку в 1990-х
- Словенія — регіон Брда поділяє традицію бурштинового вина з Фріулі
Дегустація вин зі шкірковим контактом
Ці вина мають більше танінів та тіла за звичайні білі, що робить їх чудовими з насиченою їжею. Подавайте при 14–16 °C, розгляньте декантацію.