Kontakt ze skórkami w produkcji wina czerwonego
Wszystkie czerwone wina zawdzięczają swój kolor i taninową strukturę kontaktowi ze skórkami podczas maceracji. Czas trwania różni się: lekkie czerwone (Beaujolais, Valpolicella) — 3–7 dni; średnio ciężkie (Pinot Noir, Merlot) — 7–14 dni; pełne (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) — 14–30+ dni.
Wino pomarańczowe: białe winogrona z kontaktem ze skórkami
Wino pomarańczowe jest wytwarzane przez fermentację białych winogron ze skórkami, podobnie jak wino czerwone. Kontakt ze skórkami trwa od kilku dni do kilku miesięcy, ekstrahując taniny i pigmenty nadające charakterystyczną bursztynowo-pomarańczową barwę.
Kluczowe regiony z kontaktem ze skórkami
Gruzja — ojczyzna wina bursztynowego. Friuli-Venezia Giulia (Włochy) — pionierzy Josko Gravner i Stanko Radikon. Słowenia — region Brda.