¿Qué es el contacto con pieles?
El contacto con pieles (skin contact) se refiere a la maceración de uvas blancas con sus hollejos durante horas, días o incluso meses antes o durante la fermentación. Esta técnica, ancestral en Georgia y Friuli, extrae taninos, color y complejidad aromática, produciendo los llamados vinos naranjas o amber wines.
Duración y efectos
Un contacto breve (4-24 horas) añade textura y cuerpo sin alterar mucho el color. Una maceración media (días a semanas) produce tonos dorados y complejidad tánica. Maceraciones prolongadas (meses) generan vinos ámbar intensos, con taninos marcados y aromas de fruta deshidratada, miel y especias.
Vinos naranjas en el mundo
Italia (Friuli-Venezia Giulia con Ribolla Gialla), Eslovenia, Georgia y cada vez más regiones producen vinos naranjas. En España, productores del Penedès, Cataluña y otras zonas experimentan con esta técnica. Son vinos gastronómicos versátiles que maridan con cocinas especiadas, fermentos y platos umami.