पीजाज कैसे काम करता है
लाल वाइन किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड ठोस अंगूर पदार्थ को सतह पर धकेलता है, एक मोटी टोपी (chapeau) बनाता है। पीजाज टोपी को तोड़ता और डुबोता है, समान निष्कर्षण और मस्ट में तापमान वितरण सुनिश्चित करता है।
पारंपरिक बनाम आधुनिक तरीके
- पैर से रौंदना — सबसे पुरानी विधि, अभी भी पोर्ट उत्पादन और कारीगर Burgundy उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाती है
- मैनुअल प्लंजर — हाथ से वट में धकेले गए लकड़ी या स्टेनलेस स्टील उपकरण
- न्यूमेटिक पंच-डाउन — प्रोग्राम किए गए चक्र पर वट में उतरने वाले स्वचालित पिस्टन
- रोबोटिक पीजाज — बड़े पैमाने पर वाइनरी में पूरी तरह स्वचालित प्रणाली
बरगंडी में पीजाज
पीजाज बरगंडी की वाइनमेकिंग पहचान से अविभाज्य है। Pinot Noir की पतली खाल के लिए कठोर, कड़वे टैनिन से बचने के लिए कोमल निष्कर्षण की आवश्यकता होती है।