Demi-Sec a Champagne-ban
A demi-sec Champagne a kereskedelemben elérhető édes kategória felső végén helyezkedik el:
- 32-50 g/L maradékcukrot tartalmaz (a dégorgement után hozzáadott dosage-liquer-ként)
- Kis, de növekvő piaci rést képvisel, különösen desszertkísérőként és aperitifként az ázsiai konyhában
- A jelentős demi-sec cuvée-ket gyártó nagy házak közé tartozik a Veuve Clicquot (Rich), a Moët & Chandon (Nectar Impérial) és a Laurent-Perrier
A demi-sec Champagne cukorát a bor természetesen magas savassága ellensúlyozza, így az édesség integrált, nem tolakodó.
Demi-Sec a Loire-völgyben
Vouvray-ban és Montlouis-sur-Loire-ban a demi-sec körülbelül 15-30 g/L maradékcukorral rendelkező, de szúrós savasságot megőrző Chenin Blanc borokat jelöl. Ezek Franciaország egyik legsokoldalúbb ételkísérő bora, amelyek kiválóan illenek:
- Thai és vietnámi ételekhez (az édesség kiegészíti a chili csípősségét)
- Foie gras-hoz és gazdag pástétomokhoz
- Lágy, mosott kérjű sajtokhoz
- Enyhén fűszeres észak-afrikai fogásokhoz
Érlelési potenciál
A legjobb termelők demi-sec borjai kivételesen jól öregszenek. A maradékcukor és a magas savasság kombinációja természetes tartósítószerként hat. Egy jól tárolt, nagy évjáratból való Vouvray Demi-Sec 30-50 évig is fejlődhet, mézes, lanolin- és birsalma-komplexitást fejlesztve, miközben megőrzi frissességét.
Demi-Sec kontra Moelleux
A Loire-völgyi hierarchiában a demi-sec a sec (száraz) és a moelleux (édes) között helyezkedik el. Bár a határok nem mindig pontosak, a demi-sec borok általában észrevehető, de visszafogott édességet kínálnak, míg a moelleux borok félreérthetetlenül desszert-stílusúak.