Demi-sec in Champagne
Demi-sec Champagne bevat 32–50 g/L restsucrose en vertegenwoordigt een kleine maar groeiende niche, bijzonder populair bij dessertcombinaties. Grote huizen die opmerkelijke demi-sec cuvées produceren zijn Veuve Clicquot (Rich), Moët & Chandon en Laurent-Perrier.
De suiker in demi-sec Champagne wordt gebalanceerd door de van nature hoge zuurgraad van de wijn, zodat de zoetheid geïntegreerd aanvoelt in plaats van plakkerig.
Demi-sec in de Loirevallei
In Vouvray en Montlouis-sur-Loire duidt demi-sec op Chenin Blanc-wijnen met ongeveer 15–30 g/L restsucrose die een doordringende zuurgraad behouden. Deze zijn uitstekend bij Thaise en Vietnamese keuken, foie gras en milde Noord-Afrikaanse gerechten.
Verouderingspotentieel
Demi-sec wijnen van topproducenten kunnen buitengewoon goed verouderen. De combinatie van restsucrose en hoge zuurgraad fungeert als een natuurlijk conserveermiddel.