O conceito de mineralidade
A mineralidade é um dos termos mais debatidos no vocabulário do vinho. Descreve sensações gustativas e olfativas que evocam pedra, sílex, giz, sal ou terra molhada. Apesar da sua utilização generalizada por críticos e sommeliers, a base científica da mineralidade permanece controversa e inconclusiva.
Origem da mineralidade
Teorias tradicionais sugeriam que as videiras absorvem minerais do solo, transferindo-os diretamente para o vinho. A ciência moderna questiona esta explicação simplista. A mineralidade percecionada pode resultar de compostos sulfurosos, da acidez, da fermentação com leveduras indígenas ou de vinificações em inox com contacto mínimo com oxigénio.
Vinhos associados à mineralidade
Chablis (calcário), Sancerre (sílex), Riesling do Mosel (ardósia) e Vinho Verde (granito) são frequentemente descritos como minerais. Independentemente da origem precisa, a mineralidade tornou-se um atributo valorizado, associado a vinhos com sentido de lugar e frescura.