Hogyan működik a levegőztetés?
Amikor a bor oxigénnel érintkezik, több kémiai reakció zajlik le:
- Tannin-polimerizáció — a kemény, rövid láncú tanninok hosszabb, simább láncokká kötődnek össze
- Illékony vegyületek eltávozása — a reduktív aromák (gyufafej, gumi) elillannak
- Észterképződés — új aromavegyületek jelennek meg, növelve a komplexitást
A levegőztetés módszerei
- Dekantálás — széles talpú edénybe önti a bort, maximális felületi kitettség érdekében
- Forgatás — erőteljes pohárforgatás a pohárban, kis mennyiségek azonnali levegőztetésére
- Levegőztető eszközök — boröntők és tölcsérek, amelyek levegőt juttatnak be a bor átfolyása közben
- Kettős dekantálás — a bor dekantáló edénybe öntése, majd vissza a palackba (praktikusság érdekében)
Mikor segít a levegőztetés?
A fiatal, tanninos vörösbörök (Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo) profitálnak a legtöbbet. Egyes testes fehérek (hordós Chardonnay, Viognier) is javulhatnak. A könnyű, kényes borok ritkán igényelnek levegőztetést.
Túlzott levegőztetés
A túlzott oxigénexpozíció ellaposíthatja a bor aromáit és felgyorsíthatja az öregedést. Ez különösen veszélyes az öreg, törékeny boroknál, ahol a megmaradt gyümölcs percek alatt eltűnhet.