Jenis Maserasi
Maserasi adalah proses enologi di mana kulit, biji, dan terkadang tangkai anggur berkontak dengan jus untuk mengekstrak warna, tanin, dan aroma. Maserasi dingin dilakukan pada suhu rendah sebelum fermentasi untuk mengekstrak warna dan aroma buah tanpa tanin yang keras. Maserasi karbonik adalah teknik tradisional Beaujolais.
Durasi dan Dampak
Maserasi singkat (beberapa hari) menghasilkan anggur ringan dan beraroma buah segar. Maserasi panjang (3-6 minggu) meningkatkan struktur tanin dan potensi penuaan. Anggur rosé dibuat dengan maserasi sangat singkat, hanya beberapa jam, untuk memperoleh warna pucat.
Keputusan Pembuat Anggur
Suhu, frekuensi pengadukan, dan penggunaan tangkai semuanya memengaruhi ekstraksi. Pembuat anggur modern mengelola maserasi dengan cermat untuk mencapai keseimbangan antara buah, tanin, dan warna.