Cosa sono le lacrime del vino
Le lacrime (o archetti, gambe) sono le striature che si formano sulle pareti del bicchiere dopo aver fatto roteare il vino. Sono causate dall'effetto Marangoni, una differenza di tensione superficiale tra l'acqua e l'alcol. Non sono un indicatore di qualità, contrariamente a una credenza diffusa.
Come interpretarle
Lacrime dense e lente indicano un vino con alto tenore alcolico o elevato zucchero residuo. Lacrime sottili e rapide suggeriscono un vino leggero e poco alcolico. La viscosità del glicerolo contribuisce alla densità delle lacrime. In vini dolci come il Sauternes, le lacrime sono particolarmente evidenti.
Il mito delle lacrime
Molti appassionati attribuiscono erroneamente le lacrime alla qualità del vino. In realtà riflettono solo proprietà fisiche: alcol, zucchero e glicerolo. Un grande Muscadet avrà lacrime sottili, mentre un Amarone mediocre avrà lacrime dense. L'esame visivo fornisce informazioni utili, ma mai un giudizio di qualità.