O que são as lágrimas do vinho
As lágrimas (ou pernas) do vinho são os fios líquidos que escorrem pelo interior do copo após agitação. Este fenómeno visual, também chamado efeito Gibbs-Marangoni, resulta da diferença de tensão superficial entre o álcool e a água. O álcool evapora mais rapidamente no topo do copo, criando uma zona de maior tensão superficial que puxa o líquido para cima.
O que revelam
Lágrimas mais grossas e lentas indicam maior teor alcoólico ou açúcar residual. Lágrimas finas e rápidas sugerem menor graduação. Contudo, as lágrimas não são um indicador fiável de qualidade — revelam apenas informações sobre a composição do vinho, não sobre o seu sabor ou complexidade.
Um mito persistente
A crença popular de que lágrimas abundantes indicam um vinho de qualidade superior é infundada. Um vinho de mesa doce com 14% de álcool terá lágrimas impressionantes sem ser necessariamente um grande vinho. A análise visual deve complementar, e não substituir, a avaliação olfativa e gustativa.