Τι είναι τα δάκρυα του κρασιού
Τα δάκρυα, γνωστά και ως πόδια ή κουρτίνες, είναι οι σταγόνες που σχηματίζονται και κατεβαίνουν αργά στο εσωτερικό του ποτηριού μετά την περιστροφή του κρασιού. Οφείλονται στο φαινόμενο Marangoni, που σχετίζεται με τη διαφορά επιφανειακής τάσης μεταξύ αλκοόλης και νερού.
Τι υποδεικνύουν
Τα χοντρά και αργά δάκρυα υποδηλώνουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή/και υπολειμματική ζάχαρη. Τα λεπτά και γρήγορα δάκρυα δηλώνουν χαμηλότερο αλκοολικό βαθμό. Σε αντίθεση με έναν διαδεδομένο μύθο, τα δάκρυα δεν αποτελούν αξιόπιστο δείκτη ποιότητας — αντικατοπτρίζουν απλώς φυσικές ιδιότητες του υγρού.
Πρακτική παρατήρηση
Για να παρατηρήσουμε τα δάκρυα, περιστρέφουμε το ποτήρι κυκλικά και το αφήνουμε σε επίπεδη επιφάνεια. Οι σταγόνες σχηματίζονται σε δαχτυλίδι κοντά στο χείλος και κατεβαίνουν. Το φαινόμενο είναι πιο ορατό σε κρασιά υψηλού αλκοολικού βαθμού, όπως ερυθρά Ροδανού, Porto ή Amarone.