Научное объяснение «ножек»
Когда вино покрывает стекло, алкоголь испаряется быстрее, чем вода, из тонкой плёнки. Это создаёт разницу поверхностного натяжения, притягивающую вино вверх по стеклу и формирующую капли, которые затем стекают вниз. Это явление называется эффектом Гиббса-Марангони.
Что говорят «ножки»
- Густые, медленные «ножки» — более высокое содержание алкоголя и/или сахара
- Тонкие, быстрые «ножки» — низкий алкоголь, сухое вино
- Много «ножек» — как правило, более высокая концентрация алкоголя
Что «ножки» не говорят
Вопреки распространённому мнению, «ножки» никак не указывают на качество, возраст или тело вина. Высокоалкогольное вино с рядового виноградника будет иметь более выраженные «ножки», чем утончённое малоалкогольное Бургундское Премье Крю.