ขาไวน์

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังน้ำตาไวน์

เมื่อไวน์เคลือบแก้ว แอลกอฮอล์ระเหยจากฟิล์มบางๆ เร็วกว่าน้ำ สิ่งนี้สร้างความแตกต่างของแรงตึงผิว ดึงไวน์ขึ้นไปตามแก้วและก่อตัวเป็นหยดที่ไหลกลับลงมาด้วยแรงโน้มถ่วง นี่คือปรากฏการณ์ Gibbs-Marangoni

น้ำตาไวน์บอกอะไร

• น้ำตาหนา ไหลช้า — แอลกอฮอล์สูงกว่าและ/หรือน้ำตาลสูงกว่า
• น้ำตาบาง ไหลเร็ว — แอลกอฮอล์ต่ำ ไวน์แห้งกว่า
• น้ำตามาก — โดยทั่วไปมีแอลกอฮอล์เข้มข้นสูง

สิ่งที่น้ำตาไวน์ไม่ได้บอก

แม้จะเป็นความเชื่อที่แพร่หลาย น้ำตาไวน์ ไม่ได้ บ่งชี้คุณภาพไวน์ อายุ หรือบอดี้อย่างมีนัยสำคัญ ไวน์แอลกอฮอล์สูงจากไร่องุ่นธรรมดาจะแสดงน้ำตาที่เด่นชัดกว่า Burgundy Premier Cru ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำแต่ประณีต

ทำไมน้ำตาไวน์จึงถูกพูดถึง

น้ำตาไวน์กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมไวน์ผ่านความเชื่อที่ผิดว่าบ่งชี้คุณภาพ แม้จะบอกระดับแอลกอฮอล์และน้ำตาลได้ แต่การพึ่งพากลิ่นและรสชาติให้ข้อมูลมากกว่ามากในการประเมินไวน์