Наука за «ніжками»
Коли вино покриває стінки келиха, алкоголь випаровується швидше за воду з тонкої плівки. Це створює різницю в поверхневому натягу, підтягуючи вино вгору по стінці та формуючи краплі, які стікають під дією гравітації. Це ефект Гіббса-Марангоні.
Що розповідають «ніжки»
- Товсті, повільні «ніжки» — вищий вміст алкоголю та/або залишкового цукру
- Тонкі, швидкі «ніжки» — нижчий алкоголь, сухіше вино
- Багато «ніжок» — загалом вища концентрація алкоголю
Чого «ніжки» не розкажуть
Всупереч поширеному переконанню, «ніжки» не є індикатором якості, віку чи тіла вина. Високоалкогольне вино зі звичайного виноградника матиме більш виражені «ніжки», ніж витончене низькоалкогольне Бургундське Прем'є Крю.
Чому обговорюють «ніжки»
«Ніжки» стали частиною винної культури через хибне переконання, що вони вказують на якість. Хоча вони можуть натякнути на рівень алкоголю та цукру, ніс і піднебіння набагато інформативніші для оцінки вина.