A tudomány a könnyek mögött
Amikor a bor bevonatolja a poharat, az alkohol gyorsabban párolog a vékony filmből, mint a víz. Ez felületi feszültségbeli különbséget hoz létre, amely a bort felfelé húzza a pohár falán, cseppeket formálva, amelyek a gravitáció hatására visszacsordogálnak. Ez a Gibbs-Marangoni-hatás.
Mit árulnak el a könnyek?
- Vastag, lassan mozgó könnyek — magasabb alkohol- és/vagy magasabb cukortartalom
- Vékony, gyorsan mozgó könnyek — alacsonyabb alkohol, szárazabb bor
- Sok könny — általában magasabb alkoholkoncentráció
Mit nem árulnak el a könnyek?
A közhiedelemmel ellentétben a könnyek nem jelzik a bor minőségét, korát vagy testességét semmiféle értelmes módon. Egy magas alkoholtartalmú, átlagos szőlőültetvényről származó bor feltűnőbb könnyeket mutat, mint egy kifinomult, alacsony alkoholtartalmú burgundi Premier Cru.
Miért beszélünk a könnyekről?
A könnyek a borminőséget jelző tévhit révén váltak a borkultúra részévé. Bár utalhatnak az alkohol- és cukorszintre, az orr és a szájíz messze informatívabb a bor megítélésekor.