Tiede jalkojen takana
Kun viini peittää lasin, alkoholi haihtuu nopeammin kuin vesi ohuesta kalvosta. Tämä luo pintajännityseron, joka vetää viiniä ylöspäin lasin reunaa pitkin muodostaen pisaroita, jotka sitten valuvat alas painovoiman alla. Tämä on Gibbs-Marangoni-efekti.
Mitä jalat kertovat
- Paksut, hitaasti liikkuvat jalat — korkeampi alkoholi- ja/tai sokeripitoisuus
- Ohuet, nopeasti liikkuvat jalat — matalampi alkoholi, kuivempi viini
Mitä jalat eivät kerro
Suosittua uskomuksesta huolimatta jalat eivät kerro viinin laadusta, iästä tai täyteläisyydestä millään merkittävällä tavalla. Korkea-alkoholinen tavallisesta viinitarhasta peräisin oleva viini osoittaa näkyvämpiä jalkoja kuin hieno matala-alkoholinen Burgundy Premier Cru.