Storia e terroir del Giura
Incastonato tra la Borgogna e il confine svizzero, il Giura è una delle regioni vinicole più piccole e fieramente individuali di Francia. Con appena 2.000 ettari di vigneto — una frazione dei 110.000 di Bordeaux — produce vini che non esistono in nessun altro luogo al mondo. Il Vin Jaune, il Vin de Paille e vitigni autoctoni come Savagnin, Poulsard e Trousseau hanno resistito alla globalizzazione con quieta ostinazione. I suoli giurassici — marna blu, marna rossa e calcare — danno il nome al periodo geologico e conferiscono ai vini una mineralità e una freschezza incomparabili.
Vitigni
Il Giura coltiva cinque vitigni principali. Il Savagnin, l'uva simbolo, produce straordinari vini ossidativi sotto velo e, vinificato ouillé, bianchi freschi e vibranti. Lo Chardonnay copre il 45% del vigneto e dà bianchi più tesi e minerali che in Borgogna. Il Poulsard è così pallido da sembrare un rosato scuro, ma offre aromi incantevoli di fragolina di bosco ed erbe. Il Trousseau produce i rossi più strutturati e colorati della regione, e il Pinot Nero completa il repertorio.
Vin Jaune e altri stili
Il Vin Jaune è la creazione più straordinaria del Giura: Savagnin invecchiato sotto un velo naturale di lieviti per un minimo di sei anni e tre mesi in botti parzialmente colme, perdendo il 40% del volume per evaporazione. Viene imbottigliato nell'iconico clavelin da 62 centilitri. Il Vin de Paille è un vino dolce di concentrazione intensa ottenuto da uve appassite. Il Crémant du Jura e i bianchi ouillé rappresentano le categorie in più rapida crescita della regione.
Denominazioni e vino naturale
Le quattro AOC principali sono Arbois, Château-Chalon (esclusivamente Vin Jaune), L'Étoile e Côtes du Jura. Il Giura è la patria spirituale del movimento del vino naturale in Francia, guidato da Pierre Overnoy dagli anni Ottanta. Produttori come Stéphane Tissot, Jean-François Ganevat e Julien Labet hanno trasformato questa minuscola regione nella fonte più concentrata di vino naturale eccezionale al mondo. L'abbinamento supremo: Vin Jaune con Comté stagionato.
