エアレーションとは
エアレーションとは、ワインを空気に触れさせて酸素との接触を促進するプロセスです。酸素がワインと反応することで閉じた香りが開き、硫黄化合物などの還元的な匂いが消散し、タンニンが和らぎ、全体的な風味プロファイルが改善されます。
エアレーションの方法
デカンタージュが最も一般的な方法です。エアレーター（通気装置）を使って注ぐ際に空気を混入させる方法もあります。グラスの中でワインを回すだけでも簡単なエアレーション効果が得られます。一部のソムリエは若いワインにハイパーデカンテーションを推奨しています。
どのワインにエアレーションが必要か
若くて力強い赤ワイン（Cabernet Sauvignon、Syrah、Nebbiolo、Tannat）はエアレーションから最も恩恵を受けます。還元的な香り（マッチの匂いなど）を持つワインも効果的です。繊細な白ワインや古いワインは過度のエアレーションで品質が損なわれる可能性があります。