كيف تعمل التهوية؟
حين يتلامس النبيذ مع الأكسجين تحدث تفاعلات كيميائية عدة: تبلمر التانينات (تترابط السلاسل القصيرة في سلاسل أطول أكثر نعومة)، وتبدّد المركّبات المتطايرة (روائح الإرجاع كالكبريت)، وتكوّن إسترات جديدة تُضيف تعقيداً.
طرق التهوية
- التقطير: يصبّ النبيذ في وعاء عريض القاعدة لأكبر مساحة تعرّض
- التدوير: التدوير القوي في الكأس يُهوّي الكميات الصغيرة فوراً
- أجهزة التهوية: صبّابات نبيذ تحقن الهواء أثناء التدفّق
- التقطير المضاعف: الصبّ في المقطّرة ثم إعادته إلى الزجاجة
متى تُفيد التهوية
تستفيد منها أكثر الأحمر الشابة الغنية بالتانينات (كابيرنيه سوفينيون، سيرا، نيبيولو). بعض النبيذات البيضاء الكاملة الجسم (شارردونيه المعتّق، فيوغنييه) تتحسّن أيضاً. نادراً ما تحتاجها النبيذات الخفيفة الرقيقة.