O que é o arejamento
O arejamento consiste em expor o vinho ao oxigénio para acelerar a sua evolução aromática. Ao contactar com o ar, compostos voláteis indesejáveis (como o sulfureto de hidrogénio) dissipam-se, e os aromas frutados e florais expressam-se mais plenamente. O arejamento pode ser conseguido através de decantação, agitação no copo ou arejadores específicos.
Benefícios e riscos
O arejamento suaviza taninos agressivos, reduz aromas de redução e permite ao vinho "abrir". No entanto, demasiado arejamento pode oxidar vinhos frágeis ou envelhecidos, destruindo os seus aromas delicados. A duração ideal depende da idade, estrutura e estilo do vinho.
Métodos de arejamento
A forma mais simples é agitar o vinho no copo. Decantar é mais eficaz para grandes volumes. Arejadores de copo ou de gargalo forçam o vinho a passar por uma abertura estreita, aumentando a exposição ao ar. Alguns profissionais utilizam a técnica de dupla decantação — verter para um decantador e depois de volta para a garrafa.