Jak działa napowietrzanie
Gdy wino styka się z tlenem, zachodzi kilka reakcji chemicznych: polimeryzacja tanin — ostre, krótkołańcuchowe taniny łączą się w dłuższe, gładsze łańcuchy; dyfuzja lotnych związków — redukcyjne aromaty (wosk świecy, guma) ulatniają się; tworzenie estrów — nowe związki aromatyczne zwiększają złożoność.
Metody napowietrzania
Dekantacja — wlanie wina do naczynia o szerokim dnie. Kręcenie — energiczne kręcenie w kieliszku. Urządzenia napowietrzające — nalewaki i lejki wtryskujące powietrze. Podwójna dekantacja — nalewanie do dekantera, a następnie z powrotem do butelki.
Nadmierne napowietrzanie
Zbyt duże narażenie na tlen może spłaszczyć aromaty wina i przyspieszyć starzenie. Jest to szczególnie niebezpieczne w przypadku starych, delikatnych win.