Was ist Belüftung?
Die Belüftung (Aération) ist der Prozess, den Wein dem Sauerstoff auszusetzen, um seine aromatische Entwicklung zu beschleunigen und seine Struktur zu mildern. Bei Luftkontakt verflüchtigen sich bestimmte unerwünschte Verbindungen und die Weinaromen entfalten sich vollständiger.
Methoden der Belüftung
Das Dekantieren ist die gängigste Methode. Belüftungsausgießer zwingen den Wein durch eine kleine Öffnung und vermischen ihn mit Luft. Einfaches Schwenken des Glases belüftet den Wein ebenfalls wirksam. Jede Methode bietet unterschiedliche Grade der Sauerstoffexposition.
Wann belüften?
Junge, tanninreiche Rotweine profitieren erheblich von der Belüftung. Vollmundige, im Barrique ausgebaute Weißweine können sich durch leichte Belüftung verbessern. Alte, zarte Weine sollten mit Vorsicht belüftet werden, da übermäßiger Sauerstoffkontakt ihre fragilen Aromen rasch verflüchtigen kann.