에어레이션이란
에어레이션은 와인을 공기에 접촉시켜 산소와의 반응을 촉진하는 과정입니다. 산소가 와인과 반응하면 닫혀 있던 향이 열리고, 황 화합물 등의 환원적 냄새가 소산되며, 탄닌이 부드러워지고 전체적인 풍미 프로파일이 개선됩니다.
에어레이션 방법
디캔팅이 가장 일반적인 방법입니다. 에어레이터(통기 장치)를 사용하여 따를 때 공기를 혼입시키는 방법도 있습니다. 잔 안에서 와인을 돌리는 것만으로도 간단한 에어레이션 효과를 얻을 수 있습니다. 일부 소믈리에는 젊은 와인에 하이퍼 디캔테이션을 추천합니다.
어떤 와인에 에어레이션이 필요한가
젊고 힘있는 레드 와인(카베르네 소비뇽, 시라, 네비올로, 타나)이 에어레이션으로부터 가장 큰 혜택을 받습니다. 환원적 향(성냥 냄새 등)을 가진 와인에도 효과적입니다. 섬세한 화이트 와인이나 오래된 와인은 과도한 에어레이션으로 품질이 손상될 수 있습니다.