Co je provzdušňování?
Provzdušňování je proces vystavení vína kyslíku za účelem urychlení jeho aromatického vývoje a zjemnění struktury. Při kontaktu se vzduchem se odpařují některé nežádoucí těkavé sloučeniny a aromata vína se projevují plněji.
Metody provzdušňování
Dekantace je nejběžnější metodou. Provzdušňovací nástavce na láhev protlačují víno přes úzký otvor a míchají ho se vzduchem. I prosté kroužení sklenicí víno účinně provzdušňuje. Každá metoda nabízí různou úroveň kontaktu s kyslíkem.
Kdy provzdušňovat?
Mladá a taninová červená vína těží z provzdušňování nejvíce. Plnotělá bílá vína fermentovaná v sudech se mohou po lehkém provzdušnění zlepšit. Stará a jemná vína je třeba provzdušňovat opatrně, protože nadměrný kontakt s kyslíkem může rychle rozptýlit jejich křehká aromata.